老鼠肉

描述

一、部位說明

「老鼠肉」是俗稱，實際上指的是豬後腿內側的一小塊精瘦肉，位置位於後腿與胯部交界，接近鼠蹊處，因形狀細長狹小，類似老鼠身形，因此得名。它在整頭豬中數量極少，屬於珍貴部位。

二、外觀特色

老鼠肉呈細長圓柱狀，長約10-15公分、粗如大拇指，肉色紅潤、纖維緊密，幾乎沒有油脂，斷面光滑、無筋膜，口感細嫩。

三、適合的料理方式

因其嫩度高、肉質細緻，適合以下料理方式：

• 快炒：如蒜苗炒肉絲、宮保等快炒料理

• 涮火鍋：切薄片後下鍋涮煮，滑嫩不柴

• 乾煎/鐵板：略為醃漬後乾煎，保持肉汁

• 鹽水煮：簡單汆燙後切片沾醬，凸顯原味

四、營養成分（每100克）

註：數值會因豬隻品種與飼養方式略有差異

五、購買與保存建議

• 購買建議：可至傳統市場或專業肉舖詢問，有些分切時會將老鼠肉獨立販售，或含在後腿肉中，需特別指定。選購時應挑選表面乾爽、肉色紅潤、無異味者。

• 保存方式：

  • 冷藏：可保存2天，建議盡快食用

  • 冷凍：分裝密封後冷凍保存，可達1個月，使用前先冷藏退冰，避免失水影響口感