月亮軟骨

描述

一、部位說明

月亮軟骨（又稱「新月軟骨」或「豬頸軟骨」）是位於豬隻頸部與肩胛骨之間的小塊軟骨組織，數量稀少，每頭豬僅能取得數小塊。它夾在肌肉與骨頭之間，帶有少許筋膜和肌肉纖維，是極具咀嚼感的特色部位。

二、外觀特色

月亮軟骨形狀略呈新月狀，顧名思義，長度約5至7公分，厚度約0.5至1公分，表面略帶白色與透明感。外層有一層微薄的肌肉與筋膜包覆，煮熟後質地Q彈、爽脆，口感獨特。

三、適合的料理方式

• 滷製：常見於台式滷味或便當配菜，久滷後仍保有脆度，吸附醬香。

• 烤/燒烤：醃製後炭烤，表皮焦香、內部彈牙，非常適合做為下酒菜。

• 爆炒：與蒜頭、辣椒快炒，口感脆口帶勁，適合重口味愛好者。

• 湯品：可與藥膳或蔬菜熬煮，增添湯品膠質與風味。

四、營養成分（每100克）

五、購買與保存建議

• 購買建議：因部位稀少，建議向信譽良好的肉舖、中央市場或專業分切店預訂。購買時應選擇色澤潔白、無異味、帶微肉的軟骨。

• 保存方式：

  • 冷藏：可保存約2~3天，建議以保鮮膜包裹並放置密封盒中。

  • 冷凍：可保存1~2個月，建議分裝真空包，減少解凍次數與品質流失。